网站首页 >> 资讯频道 >> 厦门美食 >> 美食推荐 >> 正文

酸奶怎么做?酸奶有什么功效呢?

来源:本站    2017/8/4 15:00:50     作者:厦门生活网     编辑:vivi     浏览次数:0

平时人们喝酸奶只知道酸奶好喝,可以促进肠胃的吸收,还可以当零食吃,那么酸奶有什么功效,要怎么做呢?接下来厦门生活网小编就为大家解答这些问题。

酸奶简介
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶做法大全
酸奶为纯绿色食品,它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的,除具有鲜牛奶的营养价值外,因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2.B6.B12)等,可促进人体消化呼吸,提高人的免疫力,长期饮用即可保证钙质的需求,又可健肠胃,调节人体代谢,提高人的抗病能力,使人健康长寿,对儿童、老年人尤佳。因此已被越来越多的人所青睐。
1.酸奶机制作
a.把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;
b.用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;
c. 在容器里倒入少量的纯牛奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀;
d.把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀;
e.把容器盖盖好,放入酸奶机本体内;
f.冬天制作的时候,可以在本体内加入温水;
g.把酸奶机的上盖盖好;
h.插好插头,酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);
i.用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)
j.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状,温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味纯正,口感极佳;
k.酸奶在食用前,可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;
注:没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
2.酸奶新做法:电饭煲自制酸奶
a. 将1盒牛奶倒入不锈钢容器中;
b. 用筷子搅拌均匀;2. 放入老酸奶菌粉;
c. 将第二盒牛奶倒入容器中;
d. 再次搅拌均匀后分装至小瓶酸奶杯中,盖上瓶盖;
e. 将酸奶杯放入伊莱特能量土锅中,通电,选择酸奶模式,约8小时左右即可。
3.无糖酸奶的做法
木糖醇与蔗糖有相同的甜度,口感甚佳,是国际公认的食糖替代品。木糖醇能快速参与人体代谢,不需要胰岛素就能透入细胞,不会引起血糖升高。
4.花生酸奶的做法


a.工艺流程。
花生仁→烘炒→脱皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黄原胶→磨浆→分离→煮沸杀菌→均质→降温→接种发酵剂→灌装→发酵→冷贮→质检→成品。
b.生产发酵剂的制备。
将脱脂奶粉配成10%的溶液,在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时,以1:1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种,在43℃恒温箱培养48小时后取出,置于4~5℃温度下保存待用。
c.花生乳的前处理。
将花生仁与稳定剂磨浆分离后,抽入冷热调制缸加热煮沸,当温度达到80℃以后,液面起泡为假沸,可撇去部分泡沫,以保证质量。当温度达到94~96℃时,2分钟即停止加热,降温至75℃时均质,均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化,使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40~45℃。
5.乳酸饮料
乳酸饮料为了增加保质期,大都添加了防腐剂,其营养价值远远不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的,而乳酸饮料是把水放在第一位的。目前市场上很少存在100%的纯酸奶,一些商家考虑到口味儿问题,会多少添加一点糖,而酸奶加糖就属于调味酸奶了,在蛋白质的含量上就打了折扣。
a.酸奶:是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸(如柠檬酸)或发酵的乳酸杆菌调制而成,一般不含活性乳酸菌。酸奶容易变质,宜现做现喝。
b.乳酸饮料:属配制型饮料,不需发酵,只需将各种配料混合均匀,加入酸味剂制成乳浊液即可。乳酸饮料不含任何乳酸菌,其保质期可达6个月。
c. 乳酸菌食品或饮料属发酵型产品,如酸乳酪和某些酸奶,其原料里接种了有益菌,经过一段时间的发酵,原料中的一部分糖被分解,产生出一些其它营养物质。

焦点资讯

西柯枢纽公交首末站启用 12月17日起961路等6条线路调整

据厦门网报道,从厦门公交集团获悉,结合西柯枢纽站常规公交首末站功能启用,为消除车辆占道发车的安全隐患,同时方便西柯枢纽站周边群众出行,12月17日起,调整604路、625路、635路、763路、765路、961路等6条线路至西柯枢纽站始…

板栗功效与作用有哪些?板栗功效分享

你们食用过板栗吗?相信大多数人板栗都很喜爱,那么你知道板栗功效与作用吗?小编接下来和你说说。   板栗功效与作用: 1、治口腔溃疡 栗子中含有核黄素以及维生素B2,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有…

山药的功效与作用有哪些?山药的禁忌你得懂!

山药相信大家都有所耳闻,它不仅有药用价值,功效更是丰富,那么它有什么功效作用呢?小编接下来为大家分享。 山药介绍: 山药即薯蓣,通称山药。山药,系缠绕草质藤本植物。 山药的功效与作用: 1、健脾益胃、助消化 山药…

驾驶人注意啦!12月18日起厦门处理交通违法必须先微信预约

据海西晨报报道,12月18日起,您到交通违法处理窗口处理电子监控交通违法记录之前,要先进行网上预约,厦门交警昨日正式对外发布该消息。伴随本次网上预约功能的升级,厦门交警还增设了10个交通违法处理窗口,每天的网上预约号…

橘子的营养价值有哪些?橘子功效作用你得懂!

橘子相信大家都有品尝,酸甜味道受到大多数人的青睐,那么你都知道橘子的营养价值有哪些呢?厦门生活网小编接下来为大家分享,喜欢的小伙伴们赶紧收藏吧! 橘子的营养价值? 1、防癌作用 桔汁中含有一种名为“诺米林”的…

2017社保十大重要变化 利于你我他!

据中新网报道,2017年即将过去,回顾这一年,“惠民生”这一主线贯穿全年。其中,作为民生工作的重要内容,社保在2017年至少发生了以下十个重要的变化,对你我的生活产生利好影响。 ▲正在参观社保内容的退休老人。 (1)养老金迎来…

福建省住房厅:房地产开发企业不得拒绝购房者选择公积金贷款

据福建日报报道,12月8日,福建省住房和城乡建设厅网站公开《关于进一步规范商品房销售中使用住房公积金贷款购房行为的通知》,要求房地产开发企业不得阻挠或拒绝购房人选择使用住房公积金贷款购房;对未办理住房公积金贷款楼…

小排量车辆购置税率减征政策将于本月31日截止 购置税率将于明年恢复

据海西晨报报道,排量在1.6升及以下(以下简称“小排量车”)车辆购置税率减征政策即将于本月31日截止。届时,厦门消费者购买小排量汽车将比现在多付数千元税费,本地车商也希望借此机会消化库存、鼓励购车。然而记者走访市场后发…

厦门生活网郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与生活网无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,生活网对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。

热门资讯

+更多

资讯排行

+更多
厦门曾厝垵攻略(美食+小店)
曾厝垵美食推荐: 泰之家——以前在沙坡尾那边的泰国菜,好吃得非常,有点贵曾青供——卖各种进口小食品,还有纯手工酸奶,貌似布丁,口感却很轻滑,经常晚…[详细]

最新视频

+更多

推荐图库

+更多